
韶关的年味,藏在粤北山水滋养的食材里,融在客家先民传承的烹饪技艺中。从市区酒楼的精致宴席到县域农庄的乡土滋味,从非遗“十二碗”的隆重仪式到夜市街巷的烟火小吃,每一顿过年饭都承载着“岁岁团圆”的期许,也彰显着“靠山吃山、靠水吃水”的生活智慧。这份吃饭指南,带你解锁韶关各县(市、区)的团圆密码,让年味在舌尖上绽放。
一、市区核心区:烟火与格调兼具
作为韶关的交通枢纽与美食集散地,浈江区、武江区的过年饭既有家常温情,也有宴席排场,满足不同团圆场景需求。
浈江区:客家本味与汤品先行
粤北客家人的团圆饭,从一碗暖心汤开始。粉葛猪骨汤是浈江年夜饭的“开场标配”,软糯的本地粉葛吸饱猪骨精华,汤色清亮、滋味绵甜,喝下去暖意从胃里蔓延至全身,堪称“妈妈的味道”的最佳诠释 。
- 推荐餐馆:三和饭店(大学路132号),韶关学院旁的老字号农庄,粉葛猪骨汤用料扎实,搭配客家酿豆腐、盐焗鸡,性价比超高;恒胜一品客家味(园前路2号),中山公园后门的人气店,环境雅致,适合家庭聚餐,除了经典汤品,客家艾糍、笋干焖肉等小菜也值得一试。
展开剩余85%武江区:硬菜当家,越吃越香
武江人的过年餐桌,离不开“脆、香、韧”的招牌硬菜。龙归冷水猪肚是必点佳肴,新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡三重工序,成菜色泽洁白、口感爽脆,蘸上蒜蓉酱油,鲜而不腻,是粤菜里的“功夫菜”代表 。另一道鸭五件则是聚餐氛围组,鸭头、鸭脖、鸭翅等经先炸后焗,肉质紧实、骨头入味,越啃越香,是长辈与晚辈都爱的下酒神器 。
- 推荐餐馆:美味香饭店(龙归镇河滨新街23号),专攻冷水猪肚三十年,食材每日新鲜采购,口感脆嫩无腥味;美极鲜美味店(惠民北路武江桥底),鸭五件是招牌,搭配爆炒山坑螺,夜宵时段更是座无虚席,烟火气十足。
市区美食街:逛吃年味不打烊
若想体验更鲜活的过年滋味,市区几条美食街不可错过。东堤横路(青石街) 藏着老韶关的集体记忆,“青石街三宝”满记面食、利源居、北园小食的汤粉面地道正宗,莲姨好味牛杂的老火汤底熬煮多年,一碗热牛杂配上辣椒酱,暖身又开胃 。沙洲尾街区则是全时段美食圣地,清晨用王记忆赞的肠粉唤醒味蕾,夜晚去潮森牛肉火锅涮新鲜沙茶牛肉,深夜还有烧烤、砂锅粥慰藉灵魂,适合全家饭后散步逛吃 。
二、县域特色宴:一县一味,非遗加持
韶关各县(市)的过年饭,带着鲜明的地域烙印,尤其是非遗美食与传统宴席,让团圆更具仪式感。
曲江区:扣肉传奇,禅意素斋
曲江的年味,绕不开大塘扣肉这道“镇桌菜”。本地土猪五花肉夹着炸至金黄的香芋,经秘制酱料腌制后慢蒸,肉香与芋香深度融合,入口绵软、甜咸适中,肥而不腻,是过年喜庆日子的必备佳肴 。此外,樟市黄豆腐用天然黄栀子染色,煎酿后外焦里嫩;罗坑胡须鸡白切上桌,皮脆肉嫩,尽显食材本味。
- 推荐餐馆:灵芝山庄(河边村委四队),农庄环境清幽,大塘扣肉是招牌,搭配南华素斋拼盘,禅意与荤香兼具;祝家庄私房菜(南华柏树下村),临近南华寺,可品尝客家酿三宝、笋干焖土猪,饭后逛古寺祈福,年味更浓 。
南雄市:无辣不欢,鲜辣过瘾
南雄人的过年饭,是“辣”出来的团圆。梅岭鹅王作为粤北辣菜代表,选用梅岭山区散养土鹅,搭配本地辣椒、姜蒜焖煮,鲜香浓烈、辣劲十足,吃得大汗淋漓才叫过瘾,相传唐代张九龄开辟梅岭古道时便对这道菜赞不绝口 。另一道酸笋焖鸭堪称“风味炸弹”,农家自制酸笋酸香醇厚,与本地麻鸭同焖,鸭肉吸满笋香,笋块浸透肉鲜,酸而不腻,开胃下饭 。
- 推荐餐馆:家味酒楼(朝阳南路95号),南雄市区的口碑店,梅岭鹅王与酸笋焖鸭双拼必点;鹅王一条街(珠玑镇梅岭村G323线),沿街数十家餐馆专攻鹅王,可现点现做,搭配当地堆花米酒,酣畅淋漓。
仁化县:非遗盛宴,圆满十二碗
2025年新晋市级非遗的**“仁化石塘十二碗”**,是仁化过年最隆重的宴席。“无十二碗,不成大宴”,这桌宴席涵盖蒸、炒、煎、焖等七种技法,十二道菜寓意“圆满周全”:石塘护肉(扣肉)肥而不腻,酿油豆腐鲜香饱满,脆炸蚝豉寄托“好事连连”,莲藕猪骨汤温润滋补,每一道菜都藏着客家礼仪与民俗寓意 。此外,长江豆腐包也是团圆饭亮点,松软豆腐包裹香甜糯米、鲜香虾仁,一口下去层次丰富,齿颊留香 。
- 推荐餐馆:寻味丹霞(丹霞街道丹霞山外山门),临近丹霞山,可品尝石塘十二碗精选套餐,搭配丹霞臭豆豉鱼、山坑螺蒸鸡,饭后夜游锦江,山水为伴;喜洋洋农庄(董塘镇青石桥),农庄自种蔬菜、自养家禽,长江豆腐包与铁皮石斛鸡煲是特色,乡土气息浓厚。
其他县域:各有招牌,风味独特
- 始兴县:布袋鸭堪称“客家版八宝鸭”,肥鸭腹中灌入对虾、鱿鱼、瘦猪肉、冬笋等食材,蒸制后肉香与馅料鲜香交融,连肉带馅一口吃,鲜美绝伦。推荐古塘秋月山庄(城南镇新村横公岭),农庄依山而建,布袋鸭搭配莙荙包、米粉肉,尽显始兴客家风味 。
- 翁源县:周陂大肉被誉为“天然肉罐头”,五花肉经生抽、五香粉腌制后,裹炒香米粉蒸制,肥而不腻、滑爽香郁,是客家人保存肉类的智慧结晶。搭配焖莲藕,粉糯拉丝、浸满肉香,比肉更受欢迎。推荐江美小厨农家乐(349县道与244省道交汇处),食材新鲜地道,性价比超高 。
- 新丰县:鹅醋砵是新丰过年独有的特色菜,农家放养鹅搭配自家腌制酸荞头,瓦煲焖制后酸甜可口、肉质柔韧,央视“味道”栏目曾专题报道。丰江河鱼以鲜为魂,清蒸或白灼,只用盐、姜、葱调味,便鲜爽无比。推荐丰衣足食农庄(丰城横江村),农庄临近丰江,河鲜与鹅醋砵双绝,搭配客家珍珠肉丸,年味十足 。
- 乳源瑶族自治县:瑶乡过年饭充满民族特色,烟熏肉炒石韭是必点,野生石韭搭配瑶家烟熏肉,爽口奇香、不腻不上火;特色猪头皮选用本地山猪,形制豪放,蘸瑶家米酒食用,尽显“大块吃肉、大碗喝酒”的豪情。推荐禾田山庄(乳桂线大群村委刘屋石山旁),农庄融入瑶族元素,爆炒山坑螺、瑶乡清水鱼也值得一试 。
- 乐昌市:香芋扣肉与马蹄肉丸是乐昌团圆饭的“黄金搭档”,张溪香芋吸收五花肉荤香,软糯香甜;马蹄肉丸以“中国马蹄之乡”的乐昌马蹄为原料,清甜多汁、爽脆无渣。推荐金鸡宾馆(坪石镇金鸡南路3号)、兰花客栈(北乡镇前村九福兰花公园内),既能品尝地道美食,又能感受乡村年味 。
三、过年吃饭小贴士
1. 提前预订:年夜饭与春节期间热门餐馆供不应求,尤其是非遗宴席、特色农庄,建议提前1-2周预订,避免跑空。
2. 口味适配:南雄、乐昌等地区菜品偏辣,可提前与餐馆沟通调整辣度;客家菜多蒸焖,清淡鲜香,适合老人小孩。
3. 搭配游览:结合韶关旅游线路,仁化可饭后逛丹霞山,南雄可打卡珠玑古巷、梅关古道,在美食与美景中解锁完整年味 。
4. 夜市补充:孟洲坝夜市、西河立交桥底是宵夜圣地,过年期间照常营业,牛杂、烤串、豆腐花等小吃可作为团圆饭后的补充,感受市井烟火气 。
结语:年味在舌尖,团圆在心头
韶关的过年饭,是山水的馈赠配资资深股票配资门户,是文化的传承,更是亲情的凝聚。一碗粉葛猪骨汤暖透寒冬,一块大塘扣肉承载喜庆,一锅梅岭鹅王点燃热情,一桌石塘十二碗圆满团圆。这个春节,不妨带着家人,循着这份指南,在粤北的烟火气中,品尝最地道的年味,让团圆时光在舌尖上留下难忘记忆。
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